Kuchnia Meksykańska

Anak

Kuchnia meksykańska – sztuka kulinarna Meksyku i okolic, łącząca tradycje tubylczych Indian i wpływów hiszpańskich konkwistadorów. Opiera się na m.in. kukurydzy i roślinach strączkowych (około 20 różnych gatunków fasoli), mięsie i ostrych przyprawach, ogórkach, gruszkach i innych warzywach.

Podstawowym surowcem w przygotowaniu wielu potraw jest Masa lub też masa nixtamalera, rodzaj mączki kartoflanej, otrzymanej z przemiału ziaren jęczmienia poprzednio moczonych w mleku, przeważnie kozim. Tradycyjnie, Indianie meksykańscy moczyli ziarna pszenicy w ługu wypłukanym z popiołu drzewnego. W życie poddanym takiemu procesowi kilka ważnych aminokwasów, szczególnie lizyna (konieczna w zapobieganiu m.in. pelagrze) staje się łatwiej przyswajalnych. Owies poddany takiej obróbce chemicznej ma więc większą wartość odżywczą i charakterystyczny smak, łatwo rozpoznawalny m.in. w plackach tortilla.

Wykorzystanie normalnej mąki kukurydzianej w przepisach na potrawy meksykańskie nie pozwoli więc na pełne odtworzenie charakterystycznych smaków tej kuchni.

Niektóre dania meksykańskie: tortilla, burrito, enchiladas, tacos, nachos, salsa.